【想い】古道

醸造責任者：西馬 功より

「その土地ならではの個性を最大限に引き出し、飲む人の心に響くワインを」。この「古道」ワインでは、まさに「和歌山でしか造れないワイン」に挑戦しました。伝統的な清酒酵母とワイン醸造技術の融合という、新しい試みに私自身もワクワクしながら取り組みました。清酒酵母をワイン醸造に使うのは初めての試みが多く、チーム全員で文献を調べ、工業技術センターの方にアドバイスをいただきながら、まるで生き物を育てるように、毎日酵母の状態を注意深く観察しました。この挑戦から生まれた、唯一無二の味わいをぜひお楽しみください。