【ストーリー】和メルロー2023

ぶどうの力を信じて、自然のままに

「本当に美味しい、和歌山ならではのメルローを造りたい」「できる限り自然な製法で、ぶどうの力を信じたワインを届けたい」。
その純粋で強い想いが、この「和」メルロー開発の原動力です。 特にこだわったのは、ぶどうに本来備わっている天然の「野生酵母」だけで発酵させること。
培養酵母を使うのに比べ、発酵の進み方が穏やかで予測しにくく、毎年ぶどうの状態を見極め、日々の細やかな管理が欠かせません。
それはまるで、気まぐれな自然と対話し、その声に耳を澄ますような作業です。
そして、無濾過・無加熱。ぶどう由来の旨味や香りの成分をそのままワインに残し、フレッシュな果実味や繊細なアロマを損なわないために、私たちはこの製法を選びました。
瓶の底に見えるオリ（澱）は、まさにその証。
有田の自然からの大切な贈り物だと、私たちは考えています。