【ストーリー】かもし

シャルドネの可能性を追求する、醸造家の探求心

「シャルドネの可能性をもっと追求したい」「白ワインの新しいスタイルを提案したい」。
そんな醸造家の尽きない探求心が、この「シャルドネ醸し」開発の原動力となりました。
特に、冷涼な気候と火山灰性の土壌が育む、山梨県北杜市の高品質なシャルドネ。
その素晴らしいポテンシャルを最大限に引き出す方法として、私たちは「醸し製法」に着目しました。 しかし、この製法は非常にデリケート。
醸し期間や温度管理を僅かでも誤ると、望まないえぐみが出たり、酸化が進んでしまったりします。
私たちは毎日タンクの様子を細かくチェックし、ぶどうの声に耳を澄ませ、最適なタイミングを見極めることに全力を注ぎました。
そして、ようやくたどり着いた完成形。その複雑な香りと味わいの深さには、チーム一同、大きな感動を覚えました。