【想い】かもし

醸造責任者：西馬 功より

伝統的な製法に敬意を払いつつも、常に新しい可能性に挑戦する面白さを追求したい。
この「シャルドネ醸し」は、まさにそんな想いを形にした一本です。シャルドネという馴染み深い品種を用いながら、「醸し」というひと手間を加えることで、これほどまでに表情豊かなワインが生まれることに、私自身も改めて驚かされています。
ぶどうの個性を信じ、その声を聴きながら、丁寧に丁寧に醸し出すことを心がけました。この挑戦から生まれた、シャルドネの新たな世界を、ぜひご堪能ください。