【ストーリー】SHOWYOU

「醤油に合う」という、あえての挑戦

「醤油に合うワインを造りたい」。その想いは、日本の食卓に最も身近な調味料とワインの新しい関係性を追求することから始まりました。「赤ワイン＝濃い味」という一般的なイメージをあえて覆し、醤油の繊細な風味を活かすためには、軽やかで、酸がしっかりとした、それでいて渋みが柔らかい飲み口が不可欠でした。 主役は、希少な日本固有品種「北杜の雫」。このぶどうが持つ特徴的な酸を、いかに「美味しい酸」として感じていただき、渋みとの絶妙なバランスに仕上げるか。発酵温度や醸し期間など、細部にわたる調整を何度も何度も繰り返しました。ともすれば「物足りない」と捉えられかねない軽やかさを、私たちは「醤油に合うための個性」として、自信を持ってお届けします。