【ぶどう品種】古道

日本の魂「甲州」と「熊野古道酵母」の出会い

このユニークなワインの主役は、日本固有の白ぶどう品種「甲州（山梨県産）」です。穏やかな酸味と繊細な風味が特徴の甲州は、和食との相性も抜群。この甲州の個性が、熊野古道で発見された清酒酵母「KODO.ec162株」の引き出す華やかな吟醸香や奥深い旨みと出会った時、私たちは息をのみました。酵母の華やかな香りを甲州の奥ゆかしさが優しく受け止め、互いを引き立て合う、まさに奇跡的なマリアージュが生まれたのです。いくつかの品種で試作を重ねましたが、甲州こそがこの酵母のポテンシャルを最大限に発揮させてくれると確信しました。